RESUMO
Although pacamã (Lophiosilurus alexandri), a fish species native to Brazil, is suitable for farming, it has been little investigated. The present experiment evaluates the effect of food processing on the performance and survival rate of pacamã fingerlings. An experiment in a completely randomized design was carried out with 48 pacamã fingerlings aged 45 days and weighing 1.94 ± 0.01 g. Fingerlings were assigned to three treatments with four repetitions. Each aquarium containing four fingerlings was considered one experimental unit. Fingerlings were submitted to feed treatments with 47.5% crude protein processed in bran, micro-pellet, and moist forms. The average final weight and apparent feed conversion were significantly (P<0.01) affected by food processing. Pacamã fingerlings that fed on moist food performed the best, such that moist food rather than bran or micro-pellet forms is recommended.
Embora o pacamã (Lophiosilurus alexandri), uma espécie de peixe nativa do Brasil, seja apropriado para o cultivo, pouco se conhece a seu respeito. O presente experimento avaliou o efeito do processamento da ração no desempenho e na sobrevivência de alevinos de pacamã. O desenho experimental foi completamente casualizado, com 48 alevinos de pacamã com 45 dias de idade e peso de 1,94 ± 0,01 g distribuídos em três tratamentos com quatro repetições. Cada aquário com quatro alevinos foi considerado uma unidade experimental. Os alevinos foram submetidos a tratamentos com rações contendo 47,5% de proteína bruta, processadas na forma farelada, micropeletizada e úmida. O peso final e a conversão alimentar aparente apresentaram efeito significativo (P<0,01) para o processamento da ração. Os alevinos de pacamã alimentados com ração na forma úmida apresentaram melhor desempenho. Desse modo, recomenda-se a ração na forma úmida em vez daquelas nas formas farelada e peletizada.
Aunque el pacamã (Lophiosilurus alexandri), una especie de pez nativo de Brasil, es apto para el cultivo, poco se sabe acerca del mismo. En este estudio se evaluó el efecto del procesamiento del pienso en el rendimiento y la supervivencia de los alevines de pacamã. El diseño experimental fue completamente casualizado, con 48 alevines de pacamã con 45 días de edad y peso de 1,94 ± 0,01 g distribuidos en tres tratamientos con cuatro repeticiones. Cada acuario con cuatro alevines se consideró una unidad experimental. Los alevines fueron sometidos a tratamientos con piensos conteniendo 47,5% de proteína bruta, procesadas como harina, micro peletizado y húmedo. El peso final y la conversión alimentaria mostró efecto significativo (P <0,01) para el procesamiento de la ración. Los alevines de pacamã alimentados con la forma húmeda mostraron mejor rendimiento. Por lo tanto, se recomienda pienso en la forma húmeda en lugar de las formas en harina y micro peletizado.
RESUMO
Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito das formas de processamento e do alecrim na defumação dos troncos e filés sem pele de tilápia do Nilo sobre o rendimento e as características organolépticas. Independente da forma de processamento aplicada, os filés defumados na presença do alecrim apresentaram menor rendimento. Foi também observado que os filés obtidos a partir dos troncos defumados proporcionaram maiores rendimentos. Analisando a forma de processamento dos filés defumados, os provadores apresentaram maior aceitação para filés (FIL) (2,88) em relação aos filés a partir dos troncos defumados (FTD) (2,63). A presença de alecrim nos filés, independente da forma de obtenção do produto final, não foi significativo para aparência, cor, aroma e aceitação geral, em que as notas transformadas variaram de 2,70 a 2,77. Em relação às análises organolépticas das porções do defumado, a preferência foi maior para o consumo dos FIL em relação aos FTD. Os provadores não notaram diferenças quanto ao acréscimo de alecrim aos FIL e FTD, exceto para teor de sal.
The object of this study was to evaluate the rosemary effect on smoking of skin-less torso and fillets of Nile tilapia on yield and organoleptic characteristics. Independent of processing form applied, the smoked fillets in the rosemary presence presented smaller yield. It was also observed in the fillets from smoked torso than presented greater yield. With regard the processing forms of smoked fillets, the tasters had presented greater acceptance to fillets (FIL) (2.88) compared to fillets from smoked torso (FST) (2.63). The presence of rosemary on fillet independent of attainment form of final product was not significative to appearance, color, aroma and general acceptance, where the marks transformed was rather between 2.70 to 2.77. With regards to organoleptic analyses of smoked fillets portions, the preference was better to FIL compared to FST. The tasters had not noticed significative differences with rosemary addition to FIL and FST, except to salt rate.
